I pepatelli (in dialetto teramano pappatill) sono così chiamati per la presenza di pepe nell'impasto. Fa parte dei Prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi.
Origini
Appartengono alla tradizione dei dolci natalizi tipici della città e della provincia di Teramo, ma sono diffusi anche in Molise e in altre località del meridione.
Ingredienti
Gli ingredienti per la loro preparazione sono: il miele, le mandorle, la buccia grattugiata delle arance, la farina (farina integrale oppure tritello), pepe. Alcune ricette prevedono anche la presenza del cacao.
Preparazione
Scaldare il miele a fuoco lento ed unirvi le mandorle intere, la scorza di arancia grattugiata ed il pepe. Dopo aver amalgamato questi ingredienti, versarli su un piano di lavoro dove è già predisposta la farina a fontana. Impastare il tutto e formare dei filoncini non molto grandi, indicativamente: dieci centimetri in lunghezza e due centimetri in altezza.
Cuocere al forno, regolando una temperatura moderatamente calda, fino a doratura.
Dopo aver sfornato i filoncini tagliarli, ancora caldi, a fette sottili ed attendere che si raffreddino prima di riporli oppure ripassarli per pochissimi minuti nel forno caldo, ma spento.
Note
Collegamenti esterni
- Pepatelli, su La cucina teramana, Provincia di Teramo. URL consultato il 28 dicembre 2016.
- Mbepetielle o pepatelli molisani, su gennarino.org. URL consultato il 28 dicembre 2016.
Voci correlate
- Cucina abruzzese
- Prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi
- Cucina teramana
